1、看光泽和颜色：蜂蜜视觉上是彩色的，浅白色质地好，浅黄或琥珀色，以浅色为佳；光泽不是很亮。纯的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是蜂蜜中不同植物的花粉造成的。所以深色的蜂蜜比浅色的蜂蜜更有营养，但是深色的蜂蜜往往含有强烈的气味，比如荞麦蜜；浅色的蜂蜜一般都比较香，比如荔枝蜜，槐花蜜。

2、杂质的鉴别：可以将烧红的铁丝插入蜂蜜中。冒泡的是真蜜。如果是纯蜂蜜，拔丝后，非常光滑，没有杂质。用筷子夹起蜂蜜，能拉成长丝状，连续流动，丝状断了自动回缩，呈球形的为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置yi天。无沉淀物是好的产品。

3、含水量鉴定：蜂蜜滴在白纸上，纯的蜂蜜呈串珠状，不会渗出，但与水蜂蜜混合后会逐渐渗出。渗透速度越快，混合的水就越多。

4、重金属的鉴别：取蜂蜜汤匙，加入小半杯非常浓的清凉绿茶中。如果蜂蜜已经被重金属污染，茶叶中的单宁会与蜂蜜中的重金属发生化学反应，形成灰色或棕黑色的盐类。颜色越深，重金属污染程度越重。

5、淀粉含量的鉴定：将少量蜂蜜放入杯中，加入适量水，煮沸。冷却后，滴几滴碘酒，摇匀。如果溶液变成蓝色或红色或紫色，说明蜂蜜混有淀粉。

6、含糖量的鉴别：蜂蜜掺糖透明度差，不透明，浑浊，花香味差。蜂蜜掺红糖颜色较深，蜂蜜掺白糖颜色较浅。可以用两个手指搓一下，感觉黏黏的，有颗粒感的就含糖。

7、口味鉴定：蜂蜜香甜可口，略带酸味。晶块入齿即脆，含之即化。

8、嗅觉和味觉鉴别：蜂蜜有淡淡的花香。

9、结晶鉴定：蜂蜜的水晶比较软，在手指上可以很轻松的扭动，手感细腻。

另外，如果标签配料表中注明了白砂糖、果葡糖浆等成分，应该是假蜂蜜。