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细胞破壁是把植物细胞完全破壁，营养成分在未遭到破坏的情况下可以完全释放出来。食物越细碎越容易被人体消化和吸收，对于五白糕、八珍糕，更是如此植物细胞动物细胞有所不同，植物的细胞外还有一层厚厚的细胞壁，其主要成分就是纤维素，硬硬的木壳把细胞紧紧的包裹在里面。破壁后的五白糕处于微小分子状态，大大提高的了五白糕的利用价值，是对传统五白糕、八珍糕的极大创新。
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